Stredná náročnosť 
Na likérové špice – slávny retro zákusok pre dospelých – si väčšinou trúfnu iba skúsené cukrárky. S naším receptom a tipmi však moderné špice s likérom Baileys pripravíte pomerne jednoducho. Vyskúšajte ich s nami.
Ingrediencie
Piškóty:
- 25 g krupicového cukru
- 35 g hladkej múky
- 1 vajce
- 10 ml oleja
Čokoládový krém:
- 80 g krupicového cukru
- 3 žĺtky
- 20 g masla
- 220 ml 33 % smotany
- 150 g 80 % čokolády
Likérová plnka:
- 100 ml vaječného likéru
- 60 ml likéru Baileys
- 1 plátok želatíny
- 80 ml 33 % smotany
Čokoládová poleva:
- 270 g 50 až 70 % čokolády
- 3 PL rastlinného oleja
Vrchná šľahačka:
- 125 ml 33 % smotany
- 1 PL vaječného likéru
*Z uvedeného množstva surovín pripravíte približne osem kúskov.
Postup:
Príprava piškót:
- Oddeľte bielky od žĺtkov.
- Bielky s krupicovým cukrom vyšľahajte do tuhej peny.
- Zmiešajte žĺtky s olejom a pridajte ich k bielkovej pene. Zmesi poriadne zamiešajte, aby sa dobre spojili.
- Pridajte hladkú múku a znova dobre premiešajte.
- Cesto vložte do cukrárskeho vrecka a na plech vystlaný papierom na pečenie striekajte cez okrúhlu špičku piškóty s priemerom 6 cm. Pečte ich na 175 °C 15 minút.
Príprava čokoládového krému:
- Žĺtky s krupicovým cukrom a so smotanou zohrejte na 85 °C.
- Čokoládu v miske nalámte na menšie kúsky a zalejte žĺtkovou zmesou.
- Premiešajte ju a pridajte do nej maslo. Nechajte ho rozpustiť a opäť premiešajte.
- Pripravený čokoládový krém preneste do cukrárskeho vrecka a dávkujte do formy Wilton.
- Navrch poukladajte piškóty a jemne ich zatlačte, aby sa na ne prilepil krém.
- Špice dajte stuhnúť do mrazničky na 24 hodín.
- Opatrne ich vyberte z formy a namáčajte do čokoládovej polevy. Ukladajte ich na piškóty.
- Čokoládovú polevu pripravíte roztopením čokolády s rastlinným olejom.
Príprava likérovej plnky:
- Želatínu namočte do vody a nechajte napučať.
- Smotanu na šľahanie zohrejte a rozpustite v nej želatínu.
- Prilejte oba likéry a poriadne premiešajte.
- Likérovou plnkou naplňte špice.
Príprava likérovej šľahačky:
- Smotanu vyšľahajte s vaječným likérom do tuha a zmes preneste do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou.
- Nastriekajte ju na špice.
Dobré tipy na záver:
- Likérové špice musia byť poriadne stuhnuté, aby ich bolo možné vybrať z formy a namáčať do polevy. S prípravou preto začnite deň vopred.
- Ideálne je skladovať ich v uzavretej nádobe. Vďaka alkoholu majú dlhšiu trvanlivosť a často chutia ešte lepšie na druhý deň.
- Na likérové špice nepotrebujete dlhoročné cukrárske skúsenosti – stačia vám silikónové formy Wilton v tvare pohárika.
Likérové špice nie sú len dezertom – sú malým sviatkom pre zmysly. Baileys dodáva krému nečakaný, no luxusný šmrnc. Či už nimi pohostíte návštevu, alebo si ich doprajete len tak pre seba, jedno je isté – po týchto špicoch zostane minimum omrviniek a veľa spokojných úsmevov.
Zdieľať
